Đặc sản Quảng Yên xưa và nay đã nổi tiếng với những món ăn dân dã, mang đậm bản sắc văn hóa vùng miền nơi cửa sông Chanh, sông Bạch Đằng lịch sử. Các món ngon đậm chất địa phương là: Bún xào ngán, sam, canh hà, nem chạo.
Những đặc sản Quảng Yên với sự đa dạng, phong phú, nghệ thuật chế biến cũng như cách bài trí món ăn được các nhà hàng ở Quảng Yên chú trọng. Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm là điều kiện bắt buộc với các cơ sở cung cấp dịch vụ. Thông tin tư vấn và chỉ dẫn cho khách du lịch được quảng bá, truyền thông, hướng dẫn để du khách dễ dàng tiếp cận nhà hàng. Cơ sở dịch vụ, các món ẩm thực được đăng tải rộng rãi trên các phương tiện thông tin truyền thông, các trang mạng xã hội của thị xã và của tỉnh, góp phần đẩy mạnh hình ảnh của khu vực, thu hút người dân đến đây sinh sống và lập nghiệp.
Xem thêm: Vingroup thực hiện dự án Tp.Hạ Long và Tx.Quảng Yên với tổng vốn đầu tư 10 tỷ USD.
Bún xào ngán – Món ăn dân dã
Ngán là một loài động vật nhuyễn thể gần giống như ngao, vỏ cứng, sống nơi bùn đất, ở biển, họ sò hến, nhưng lành, có vị ngọt hấp dẫn đặc biệt. Các món từ ngán khá phổ biến tại các nhà hàng, quán ăn tại Hạ Long: Nướng, hấp, nấu cháo, kho, nấu canh rau ngót, gỏi… Nhưng món bún xào ngán lại là một trong những đặc sản Quảng Yên, được xếp vào danh sách những món đặc sản ngon, độc, lạ của vùng đất này.
Thoạt nhìn có thể bạn hơi hụt hẫng vì một đĩa bún xào ngán lại không có nhiều màu sắc hấp dẫn bởi chỉ có màu trắng của bún trộn lẫn màu đen của ngán, với chút gia vị kèm theo như mộc nhĩ, nấm hương cùng một chút xanh của hành lá. Nhưng đến khi thưởng thức miếng đầu tiên, bạn sẽ phải bất ngờ bởi vị ngọt nồng đặc trưng của ngán, hòa quyện cùng mùi thơm thoang thoảng của mỡ và hành phi.
Sam – Món ăn đậm vị biển
Nói đến đặc sản Quảng Yên phải nói đến sam. Nếu chưa thử món đặc sản này chắc chắn bạn sẽ tiếc hùi hụi khi nghe ai đó kể về cái mùi vị thơm lừng rất đặc trưng của vùng biển này.
Sam là loại hải sản đặc biệt, luôn sống thành từng cặp. Theo người dân sành ăn tại Quảng Ninh, sam ở Quảng Yên ngon nhất bởi không chỉ nổi tiếng về giống sam to, chứa hàm lượng dinh dưỡng cao, mà quy trình chế biến của người dân nơi đây rất cầu kỳ và cẩn thận để có được món ăn độc đáo, thơm ngon.
Sam có tính hàn nên khi chế biến món ăn người đầu bếp phải kết hợp rất nhiều gia vị nóng như: riềng, sả, ớt, lá lốt, rau răm… Con sam có thể chế biến ra được rất nhiều món ăn khác nhau như: tiết canh sam, gỏi sam, sam xào sả ớt, trứng sam chiên giòn, trứng sam xào lá nốt, sam hấp, sam tẩm bột rán… tuy nhiên món đặc sản hấp dẫn và được nhiều thực khách ưa chuộng nhất tại Quảng Yên vẫn là món sam nướng hay sam xào chua ngọt.
Thịt sam được nướng trên than hoa đến khi vàng óng, dậy mùi thơm nhưng không hề cháy. Món xào chua ngọt lại có đặc trưng riêng bởi được kết hợp đủ vị chua, cay, mặn ngọt đậm đà…Tùy theo khẩu vị của mỗi thực khách mà sẽ ăn kèm theo những loại gia vị khác nhau như củ cải ngâm dấm, rau thơm, lạc (đậu phộng), hành phi, nước mắm tỏi ớt…
Món sam nướng, sam xào chua ngọt là những món được thực khách ưa chuộng.
Canh hà – Đặc sản Quảng Yên thanh mát
Con Hà, cái tên nghe có vẻ còn xa lạ với những ai chưa một lần đến Quảng Ninh. Hà có vỏ xù xì, gai góc, sống bám trên đá, thân cây sú, vẹt ngoài rừng ngập mặn. Khi đập bỏ lớp vỏ ra bạn sẽ thấy ngay phần ruột hà trắng sữa, béo ngậy…Ruột hà phải được rửa thật kỹ lọc bỏ hết lớp vỏ, để cho ráo nước thì mới chế biến được các món đặc sản.
Tại Quảng Ninh, hà đánh bắt trên vùng biển Quảng Yên, đặc biệt là giống hà cồn sống ở sông Chanh được cho là ngon nhất bởi hà ở đây con nào cũng béo tròn lại có vị đậm đà vừa phải.
Ngoài tẩm bột rán, rim, nấu cháo… món đặc sản Quảng Yên này còn được chế biến thành nhiều món đặc sản gỏi lạ miệng hay món canh chua giải nhiệt mùa hè. Canh riêu hà có nhiều phiên bản như riêu hà nấu dưa chua; riêu hà nấu măng chua; riêu hà nấu cà chua, thì là… hoặc thả thêm vài lát đậu phụ trắng mịn vào nồi riêu và ăn kèm vị thanh mát, ngọt giòn, thơm thơm của rau sống, hòa cùng vị ngọt đặc trưng của thịt hà, nước riêu chua dịu, ngọt đượm như giúp bạn xua tan cái nắng nóng mùa hè.
Không chỉ thế, riêu hà còn là một trong những đặc sản Quảng Yên được ưa thích trong mỗi bữa cơm của gia đình vào những ngày đông giá rét, được xì xụp từng muỗng canh riêu nóng hổi, cảm nhận hơi ấm tỏa ra trong miệng mới thấy hết được giá trị thực của bát riêu hà khi trời lạnh.
Nem chua, nem chạo – Đặc sản Quảng Yên số 1
Tiếng lành đồn xa, mỗi khi có dịp tới Quảng Yên, Quảng Ninh, khách phương xa đều tìm mua một ít nem chạo, món quà dân dã tưởng chừng như chỉ để “ăn chơi” của vùng đất đồng bằng ven biển này về làm quà cho bạn bè và người thân.
Cũng bởi thế mà đâu đâu trên những con phố ở Quảng Yên, ta đều có thể dễ dàng bắt gặp những cửa hàng nhỏ mang thương hiệu gia đình mọc san sát nhau, hoặc trong những con ngõ nhỏ đều có những cửa hàng bán loại đặc sản Quảng Yên được người ăn quen truyền tai nhau này.
Nguyên liệu làm nem đều là những thứ quen thuộc và vô cùng dân dã như: bì lợn, thính, lạc rang… Công đoạn làm nem quan trọng nhất là làm sao bào cho bì lợn nhỏ thật nhỏ, trắng như cước, gạo hay đỗ làm thính phải mới, rang thơm đúng độ, lạc rang không bị hôi mốc, được giã dập vừa phải, tất cả được trộn đều với nhau thật tơi.
Và quan trọng hơn cả là tay nghề và bí quyết chế biến nem thành thương hiệu đặc trưng riêng của nem Quảng Yên bằng cách pha nước chấm mà không phải nơi nào cũng làm được.