TX Quảng Yên, Quảng Ninh không những là vùng đất giàu truyền thống văn hóa lịch sử, lễ hội. Mà còn nổi tiếng với những đặc sản mang đậm hương vị mặn mòi của miền biển. Về Quảng Yên, du khách không thể không thưởng thức món gỏi cá Nhệch. Một món ăn dân dã, vô cùng độc đáo.
Cá Nhệch là loại cá sống chủ yếu ở môi trường nước lợ, ven biển, vùng cửa sông Bạch Đằng. Vì vậy thịt cá thơm ngon hơn các vùng khác. Cá to dài khoảng 40-50cm, mình cá trơn nhẫy lên rất khó bắt. Cá Nhệch là loại cá có giá trị dinh dưỡng cao, thịt cá dai có vị ngọt, mát và rất lạ miệng.
>>>Xem thêm: Độc Đáo Lễ Hội “Rước Người” Ở TX Quảng Yên, Tỉnh Quảng Ninh
Cách làm gỏi cá Nhệch
+ Cá Nhệch bỏ vào xô, hoặc chậu sau đó đổ tro bếp vào. Dùng tay tuốt sạch thân cá Nhệch cho hết nhớt. Sau đó rửa sạch bằng nước.
+ Sau khi được rửa sạch thì mổ bỏ ruột, bỏ phần đầu và đuôi. Chú ý cá Nhệch sau khi mổ phải lọc lấy xương, vì xương cá Nhệch rất cứng.
+ Da cá được rán giòn để cuộn cùng với gỏi.
+ Phần thịt nhệch được thái lát thật mỏng, bóp qua bằng chanh tươi. Sau đó vắt cho ráo nước và cho vào bát to, nhanh tay tẩm ướp gia vị và trộn cùng với thính làm từ gạo nếp rang vàng
+ Lá sung, khế, rau húng, hoa chuối, tía tô rửa sạch.
+ Lạc rang giã nhỏ.
+ Me cạo sạch vỏ rửa sạch, sau đó cho một chút nước vào đun mềm thì dầm me ra. Lọc lấy nước trong ăn cùng với gỏi để át mùi tanh.
+ Khi ăn, gắp cá Nhệch vào bát ăn cùng rau sống, lạc rang, cơm nguội. Chan một chút nước me lên, trộn đều là dùng được.
Nếu những nơi khác ăn gỏi kèm mắm tôm, nước mắm thì ở Quảng Yên điểm nhấn chính là chẻo nhệch. Chẻo được chế biến từ xương cá giã nhuyễn chưng cùng mẻ chua và các loại gia vị khác. Chẻo bày ra bát nhỏ, có màu đỏ sậm, đặc sánh, đậm đà, váng mỡ và thơm nức mũi.
Bí quyết làm gỏi cá Nhệch ngon
Để làm gỏi cá nhệch người làm gỏi phải có kỹ thuật. Muốn cá thơm ngon đòi hỏi người làm phải thao tác thật nhanh để cá tươi và không bị tanh. Người làm phải thật khéo léo và tỉ mỉ trong khâu lọc cá để cá không bị nát và không dính xương dăm.
Cảm nhận đầu tiên khi nhai là vị giòn giòn, hơi chát của các loại rau. Tiếp đến là vị béo ngậy của chẻo, vị ngọt bùi dai giòn của gỏi cá, vị cay, nồng, thơm, nóng của gừng, xả, ớt… Cảm giác ngọt, béo, bùi, xen lẫn giòn dai mềm và thơm mát khiến người ăn thấy ngon miệng vô cùng. Ăn bao nhiêu cũng không thấy chán.
>>>Xem thêm: Quảng Yên Trở Thành Động Lực Tăng Trưởng Mới Của Tỉnh Quảng Ninh
Phạm Khánh Linh
Tư Vấn BĐS Tại Thị Xã Quảng Yên
Liên Hệ: Mr. Nam
SĐT: 0366.440.999
Đ/C: Cổng phụ KCN Đông Mai, Tx.Quảng Yên, T. Quảng Ninh.